SALTEDE CITRONER

Monas Saltede Citroner

Saltede citroner er af den slags tilbehør, man bliver ultra lykkelig af. Fremstillingen er nem og skøn, med den stærke citrusduft og det sprøde knasende salt. Perioden hvor citronerne hviler i saltlagen er smuk og tiltaler enhvers æstetiske sans og resultatet, ja det er er simpelhen så lækkert.

Saltede citroner har en intens citrussmag, uden bitterstofferne fra albedoen; det svampede hvide væv mellem kød og skal. Citronerne er selvfølgelig salte, hvorfor de kan bruges til at tilføje retten både frisk citrus og salt.

Du kan bruge citronerne hele eller hakket i sammenkogte retter. Du kan fjerne kødet og hakke skal og albedoen og bruge det i marinader, ris og andre korn- og frøretter eks. couscous. Eller gør som jeg og brug dine saltede citroner hakket fint og blandet med persille og hvidløg til den skønneste Gremolata.

God fornøjelse!!

Ingredienser:

• 5 økologiske citroner, der ikke er overfladebehandlet.
• 5 håndfulde groft salt
• 60 g groft salt
• Kogende vand
• 1 rengjorte og skoldet sylteglas med tætsluttende låg på 500 ml.

Fremgangsmåde:

• Vask citronerne grundigt.

• Skær et dybt kryds i citronerne, sådan at de kun hænger sammen i den ene ende.
• 
  
• Fyld citronen med en håndfuld salt og læg den i glas. Pres dem godt ned i glasset, sådan at de ligger i spænd, og dermed ikke flyder op til overfalden når vandet hældes på.

• Drys 60 g salt over citronerne.

• Hæld kogende vand over citronerne, så de dækkes helt og læg et tætsluttende låg på glasset. Hvis citronerne stikker op af vandet, vil de rådne.

• Lad citronerne stå i glasset i mindst en måned. Gerne op til 3 måneder.