HYLDEBLOMSTSAFT

Hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er nok min ynglingssaft af alle. For mig, er hylden sommer, sol og saltvand. Jeg plukker den gerne, på mine ture langs de danske kyster. Der står den så; hylden, i skumsprøjt og blæst, med sine store hvide skærme, der lyser i solen. Jeg plukker ca. 40 skærme, kun de allerfineste. Lægger dem i en plasticpose og bærer dem hjem i rygsækken. Den smukke danske natur, lige ind i mit køkken.

Jeg elsker den rene og søde smag af hyld, men holder ikke meget af de bitre toner, der kan følge med. Hyldesaften risikerer nemt at blive bitter, hvis man ikke er omhyggelig med, at fjerne så meget af stilkene som muligt. Jeg bruger gerne det ekstra kvarter, på  at gennemgå alle skærmene, klippe stilkene fra og fjerne visne blomster og små dyr. Og så er det et super hyggeligt arbejde. Ofte medbringer jeg en saks på mine vandreture og ordner blomsterne, hvor jeg har plukket dem, gerne lunt placeret i det høje græs og med udsigt over vandet.

Jeg laver altid ca. 2-3 liter af gangen , som ofte er forsvundet på blot en uge. Alle elsker hyldeblomstsaft, store som små, med dansvand og mynte, i drinks, lavet til sorbet eller blot som et  glas ren sol og sommer!!!

God fornøjelse.   

ca. 3 l. Blandingsforhold 1:4

Ingredienser og redskaber:

• 40 blomsterklaser
• 5 citroner
• 2 l kogende vand
• 1 g Sukker
• 30 g citronsyre
• En stor gryde
• 1 saks

Fremgangsmåde:

• Skyld blomsterne grundigt og fjern dårlige blomster. Klip alle stængler fra, således at du kun har de små blomsterklaser tilbage.

• Kom blomsterklaserne i en stor gryde.
• Skyl citronerne grundigt, og skær dem i tynde skiver. Skær skal og den hvide fra, således at du kun har selve citronkøddet tilbage.

• Læg citronskiverne på blomsterne.
• Hæld sukker og citronsyren over blomsterne.
• Bring vandet i kog, og hæld det over blomster, citroner og sukker.
• Dæk gryden til, og stil den koldt i 3 døgn. Rør i gryden ca 4 gange om dagen.
• Hæld saften op i et saftklæde, og lad saften løbe af .
• Hæld saften på rengjorte, skoldede og evt. atamonskyllede flasker. Luk flaskerne til, med det samme og opbevar dem køligt og mørkt.

Monas nemme syltede Chili.

Syltede Chili

Personligt er jeg ikke vild med alt for stærk mad. Jeg elsker chili og bruger den helst frisk i mange af mine retter, men med måde. Derfor har jeg aldrig været helt vild med den syltede chili og forskelige andre chiliprodukter.  For et par år siden, forærrede min gode ven Tore mig, et stort glas af hans hjemmedyrkede og syltede chili. De var milde og lækre i smagen og jeg blev straks afhængig. Efterfølgende har jeg lært at gøre ham kunsten efter, men jeg må indrømme, at Tores syltede Chili altid vil være de bedste. Tricket er mængden af sukker – nu mere sukker – nu sødere chili. Styrken er selvfølgelig også afhængig af, hvilke chilisort du anvender. Opskriften du finder her, er min nemmeste opskrift, kun bestående af få ingredienser. Du kan sagtens vælge, at tilsætte lagen flere smagsnuancer, såsom ingefær, peberrod, peber, sennep og så videre. Men jeg synes faktisk ikke det er nødvendig. Chili er markante og pikante nok i sig selv. 

Syltede chili er en skøn spise, der passer til næsten alle retter, enten som et spicy tilbehør eller hakket og som krydderi i diverse retter og salater. Min familie elsker syltede chili på en hjemmelavet Pizza.

Denne opskrift er til 1 lille sylteglas på 1 dl. Jeg kan godt lide at sylte lidt af gangen og opbevare det i køleskabet. Således slipper jeg for konserveringsmiddel og er sikker på, at produkterne bliver spist, og så tager det ikke mere end 10 min. at tilberede. Nemt hurtigt og billigt - you gotta love it!!!

God fornøjelse!!

Ingredienser/redskaber:

• Frisk chili, grundig vasket.
• 1 dl. Lys eddike
• 1 spk sukker
• ½ tsk salt
• 1 rengjort og skoldet sylteglas, med tætsluttend elåg; 100 ml.
• En lille gryde.
• En skål
• Kogende vand.

Fremgangsmåde:

• Mængden af chili, afhænger af størrelse og form. Du skal bruge så mange , at de ligger godt presset sammen i sylteglasset.
• Rens og skyl chilierne og skær dem i aflange strimler. NB: Brug evt. plastikhandsker, da du ellers vil have chilihænder resten af dagen ;) 
• Læg dem i en skål og overhæd dem med kogende vand. Lad dem trække i vandet i ca. 5 min. 
• Pres chilierne sammen i glasset.
• Kog eddike, salt og sukker op, og lad det simre til sukker og salt er opløst.
• Hæld lagen over chilierne, således at lagen dækker chilierne helt. Sæt låg på og vend glasset et par gange, så du er sikker på at lagen er godt fordelt mellem chilierne.
• Opbevar glasset på køl. Spis efter ca 2- 3 uger. 

Hindbærsyltetøj

Monas nemme Hindbærsyltetøj

På købmagergade elsker vi hjemmelavet syltetøj. Det er nemt at lave, og kan få lige netop den sødme og syrlighed som vi foretrækker. Jeg laver ofte syltetøjet, mens jeg tilbereder aftensmaden, da det kun tager et lille kvarterstid. Så køler syltetøjet til næste dag, og der er frisk marmelade til morgenens rugbrødsmad. Går du og drømmer om, at lave flere ting fra bunden, er syltetøj et godt sted at starte. Du lærer det nemt, får et hurtigt resultat, og en masse ummmm fra dine omgivelser J

 Forskellen på marmelade og syltetøj er svær at definere. Dog kan det siges, at der er mere frugt i syltetøj, end der i marmelade, idet der lovmæssigt  skal være 25% frugt i marmelade og 45% i syltetøj. Hos os foretrækker vi syltetøj, da syltetøj er knap så sødt og ja, indeholder mere frugt.

Jeg laver altid syltetøjet i små portioner, svarende til ca. 500 ml, således at jeg kan undgå konservering. Jeg bruger Rød melatin uden konservering, der jævner uanset sukkermængden. Ved brug af rød melatin uden konserveringsmiddel, skal syltetøjet opbevares i køleskab og forbruges indenfor 2 mdr. Du kan undlade at jævne syltetøjet, hvis du foretrækker et mere flydende syltetøj.

Du kan med fordel tilsætte vaniljekorn og stang, hvis du ønsker smag af dette. Blot husk at fiske vaniljestangen op, inden du hælder syltetøjet på glas. Du kan også justere syren, ved at tilsætte lidt citronsaft, i kogningen.

God fornøjelse!

Ingredienser og redskaber:

·         ¼  dl vand

·         250 gram bær. Gerne frosne bær.

·         150 gram sukker

·         1 stk melatin, rørt i en smule af sukkeret.

·         1 rengjort og skoldet sylteglas med tætsluttende låg ca. 500 ml.

·         1 mellemstor gryde

·         1 røreske

Fremgangsmåde:

·         Hæld vandet i gryden, tilsæt bær og så sukker.

·         Bring det i kog ved middelvarme og skru ned til svag varme.  Marmeladen bliver bedst  hvis den koges ved  relativ lav temperatur. Det er mest skånsomt for bærrene. Så det er en fordel at lave det på i en bred gryde. Rør rundt ind imellem så det ikke brænder på.

·         Når boblerne begynder at hænge sammen på hele overfladen er marmeladen færdig. Har du et stegetermometer eller sukkertermometer skal temperaturen være mellem 103°C og 105°C. Marmeladen skal koge ca. 10 min.

·         Tilsæt melatin,omrørt med sukker, mens du rører omhyggeligt i marmeladen, således at jævning er fordelt.

·         Kog marmeladen yderligere 2 min.

·         Hæld den færdige marmelade på det rengjorte glas og sæt låg på med det samme.

SALTEDE CITRONER

Monas Saltede Citroner

Saltede citroner er af den slags tilbehør, man bliver ultra lykkelig af. Fremstillingen er nem og skøn, med den stærke citrusduft og det sprøde knasende salt. Perioden hvor citronerne hviler i saltlagen er smuk og tiltaler enhvers æstetiske sans og resultatet, ja det er er simpelhen så lækkert.

Saltede citroner har en intens citrussmag, uden bitterstofferne fra albedoen; det svampede hvide væv mellem kød og skal. Citronerne er selvfølgelig salte, hvorfor de kan bruges til at tilføje retten både frisk citrus og salt.

Du kan bruge citronerne hele eller hakket i sammenkogte retter. Du kan fjerne kødet og hakke skal og albedoen og bruge det i marinader, ris og andre korn- og frøretter eks. couscous. Eller gør som jeg og brug dine saltede citroner hakket fint og blandet med persille og hvidløg til den skønneste Gremolata.

God fornøjelse!!

Ingredienser:

• 5 økologiske citroner, der ikke er overfladebehandlet.
• 5 håndfulde groft salt
• 60 g groft salt
• Kogende vand
• 1 rengjorte og skoldet sylteglas med tætsluttende låg på 500 ml.

Fremgangsmåde:

• Vask citronerne grundigt.

• Skær et dybt kryds i citronerne, sådan at de kun hænger sammen i den ene ende.
• 
  
• Fyld citronen med en håndfuld salt og læg den i glas. Pres dem godt ned i glasset, sådan at de ligger i spænd, og dermed ikke flyder op til overfalden når vandet hældes på.

• Drys 60 g salt over citronerne.

• Hæld kogende vand over citronerne, så de dækkes helt og læg et tætsluttende låg på glasset. Hvis citronerne stikker op af vandet, vil de rådne.

• Lad citronerne stå i glasset i mindst en måned. Gerne op til 3 måneder. 

Rabarber Cosmopolitan

Nyd denne skønne cocktail, på en lys forårsaften, jeg garanterer, at du straks kommer i sommerstemning!!

Jeg laver min egen rabarbersaft, som du kan finde her på bloggen. Min rabarbersaft er super nem og hurtig at lave, så alle kan være med. Saften er koncentreret, således at den har en kraftig rabarber - og vaniljesmag. Til en cocktail som cosmopolitan, der jo oprindeligt er med tranebærsaft, er det vigtigt at saften giver et stærk modspil til alkoholen. 

God fornøjelse!!!

Ingredienser

Rabarbersaft med vanilje

1 cl Vodka

2 cl Cointreu

Saften fra ½ lime

Isterninger

Et cocktail glas

Fremgangsmåde:

Fyld glasset med isterninger

Hæld vodka, cointreu og limesaft i.

Hæld rabarbersaft over, til isen er dækket.

Server 

RABARBERSAFT

Monas koncentrerede rabarbersaft

Denne rabarbersaft er nem og hurtig at lave. Den er koncentreret i smagen og skal derfor fortyndes i forholdet 1:4. Da den ikke sis gennem klæde men gennem en almindelig si, bevares de fine små vaniljekorn i saften. Det giver et skønt look. Brug saften med vand, danskvand eller i sommerens lækre cocktails, eksempelvis en Rabarber Cosmopolitan.

Ingredienser

·        800 g. rabarber, gerne de store stokke.

·        300 g sukker

·        Korn og stang fra 1 vaniljestang.

·        1 liter vand

·        Flasker, rengjorte og skoldede

·        En rummelig gryde

·        En tragt

Fremgangsmåde:

·        Rens og skær rabarber i ca. 3 cm stykker.

·        Hæld vand, rabarber, sukker og vanilje i en en rummelig gryde .

·        Bring til kogning og lad koge ved middelvarme i 15 min.

·        Si saften gennem en fint masket si, således at kød og vaniljestænger, sis fra.

·        Hæld den varme saft på flasker og køl ned.

·        Luk flasken, når saften er kold.

·        Opbevar saften på køl.