PEANUTBUTTER ENERGY BITES

Energy Bites -  Havregrynskugler med Peunutbutter
Gluten-og Lakatosefri 

Disse lækre små energikugler, er fuld af fibre, lange og korte kulhydrater og med en lækker smag af havregryn, kokos og peanutbutter. De er gluten- og laktosefri. De er perfekte som en lille snak i løbet af dagen, da de giver god energy, og er derfor et fint alternativ til færdiglavede muslibarer, slik og hvad man ellers kaster i sig, når man har brug for er energitilskud i løbet af en lang arbejdsdag.

Min datter, har 2-3 stykker med i madpakken på gymnasiet. Jeg selv spiser et par stykker efter træning.

Kuglerne er nemme at lave, holder sig fint en lille uges tid på glas i køleskabet og kan sagtens tåle at ligge i en taske et par timer. Og så er de nemme at lave. 

God Appetit!!

Ingredienser/redskaber:

2.5 dl havregryn. evt. glutenfri

1.5 dl. kokosmel evt. usødet

1 dl knust hørfrø. Alternativt napper du de hele hørfrø og giver dem en omgang i kaffekværnen.

1 spsk. Chiafrø. Kan udelades.

1 dl. mørk chokolade med et kakaoindhold på mindst 60 % 

2/3 dl. agavesirup/ honning/ eller andet flydende sødemiddel

1 tsk. vaniljeekstrakt / 2 tsk vaniljesukker / korn fra 1/2 vaniljestang

1.5 dl peanutbutter, gerne smooth.

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen groft. den må gerne være i stykker på 0.5x0.5 cm

Bland alle tørre ingredienser og vanilje godt.

Tilsæt sødemiddel og bland godt.

Tilsæt til sidst peanutbutter og ælt massen sammen med hænderne eller alternativt i din røremaskine. Er massen for tør, kan du tilsætte mere peanutbutter. 

Form massen til mundrette kugler, ala havregrynskugler.

Læg kuglerne på en tallerken og lad dem stå i køleskab en halv times tid.

Opbevar kuglerne i køleskab i en tætsluttende bøtte eller et passende sylteglas.

SALAT FROKOST PÅ GLAS. GLUTENFRI OG LAKTOSEFRI.

Salat Frokost på Glas

Jeg nærer en stor kærlighed til sylteglas. Jeg servere ofte mine retter portions anrettet i sylteglas. Jeg synes de er smukke, hyggelige, præsenterer maden perfekt og så er de praktiske. 

For nyligt falt jeg over denne skønne kogebog af Anette Harbech Olesen. 

En skøn kogebog, med nemme og dejlige retter også selvom man ikke lige har fokus på sit kolesterol. Jeg blev inspireret af bogen, til at lave mine egne salatfrokoster på glas. Det er en nem, billig og praktisk løsning, særligt hvis man bruger rester fra aftensmaden. Man kan endda lave et par salater af gangen, da de holder sig fint, så længe glasset er lukket og opbevaret på køl. 

Dagens Salat på glaser lavet med nudler og grøntsager, fra gårsdagens nudelsuppe. Jeg var så smart, at jeg lige lavede salaten, i forbindelse med aftensmaden. Jeg havde skåret lidt ekstra grøntsager og brugte lidt nudler der blev til overs. Nemt, billigt og sundt. Bemærk, at jeg har brugt fuldkornsnudler. Almindelige nudler er lavet af hvede uden kim og skaldele og har derfor ingen særlig næringsværdi. Man kan med fordel skifte de almindelige nudler ud med, nudler lavet af fuldkornsmel, af soya eller som i dette tilfælde nudler lavet af brune ris. Dermed er de også glutenfri. 

Vegetar/Veganer Tip:

Til dressingen har jeg blandt andet brugt fiskesovs. Er du vegetar eller veganer, kan du med fordel udskifte fiskesovsen med lidt tørret knust tang eller ekstra soya. 

GOD APPETIT

Ingredienser/ redskaber:

Et 500 ml syltetøjsglas med tætsluttende låg.

1 dl fuldkornsnudler evt. glutenfri.

1 dl frisk spinat.

1 gulerod

1 dl solsikkespirer

1/2 forårsløg.

1 spks sesamfrø, gerne uafskallede, da nærings værdien hermed er større.

1 spsk ristede løg,evt glutenfri

Dressing:

saften fra 1/2 citron/ lime

1 spsk soya, evt. glutenfri.

1 tsk fiskesovs

1 tsk sesamolie

1/2 tsk agavesirup, eller andet sødemiddel.

Fremgangsmåde:

Pisk/ ryst dressingen sammen.
Skær gulerødder i mundrette , små , bidder.
Skær spinaten i grove stykker.
Snit forårsløget i fine ringe.
Skær solsikkespirer midt over. 

Byg salaten op i lag:

Start med nudler, og fortsæt derefter med de forskelige ingredienser, og afslut med sesam og ristede løg.

Hæld dressingen over.

Sæt låget på glasset, og opbevar din salat på køl, så vidt muligt, frem til den skal spises.

Vegetarisk En Cocotte

Vegetarisk En cocotte med kartofler og asparges.

En Cocotte er en potionsanrettet, bagt ret, gerne med fløde og æg, lavet i en ramekin. Altså en lille ovnfast skål. En cocotte er skøn som en lækker frokostret men kan sagtens også serveres som hovedret, gerne med en  frisk salat til. Du kan bruge mælk, i stedet for fløde, dog skal du reducere væskemængden med 1/3 del.

Jeg bruger en ramekin på 9 cm. Ramekiner kan købes i eksempelvis Imerco og ofte også i større supermarkeder som Kvickly og Føtex. En 9 cm ramekin, koster ca 40 kr.

Opskriften her er en grundopskrift. Du kan sagtens skifte ingredienserne ud, eller tilføje hvad du synes er lækkert og ellers har liggende i køleskabet. Eksempelvis spinat, broccoli og hvis du ønsker lidt kød, parmaskinke eller lign.

Server En Cocotten rygende varm, på en grydelap, med en potionsanrettet salat til.

God Appetit!!

1 potion

Ingredienser:

• 3 små kartofler
• 3 asparges
• Ca. 1 spk finthakket løg.
• 1 tsk dijonsennep
• 3 spk fløde ( eller 2 spk mælk)
• Salt og peber
• Fedtstof til at smøre ramakinen med, jeg bruger smør.

Fremgangsmåde:

Skræl eller pil kartoflerne og skær dem i mundrette bidder.

Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er næsten møre.

Knæk enderne af asparges og del dem i 3- 4 stykker.

Smør formen og fordel kartofler, asparges og løg deri.

Slå ægget ud i formen.

Rør fløde, sennep sammen, smule salt og peber sammen og hæld det i formen.

Bag i ovnen ved 175 grader i 10-12 minutter. Eller til æggehviden er stivnet.

Vegetariske kartoffelrösti med frisk salsa og bønnesalat.

Vegetariske kartoffelrösti med frisk salsa og bønnesalat.

Kartoffelrösti, er nem, hurtig og nærende mad, som alle kan lide. Mine er med masser af fibre og protein og tager ca ½ time at tilberede, fra start til slut. Laver du lidt ekstra, er de gode i madpakken næste dag, med lidt salsa og en avokado.

Til salaten, har jeg ristet og saltet græskarkerner. Til dette bruger jeg en olivenoliespray. Du kan købe spraydispensere, du selv kan fylde men du kan også vælge den nemme løsning og købe en engang spray, eks Holms Olivenoliespray, som kan købes hos Kvickly og i Irma, for ca 40 kr.

Top röstien med den friske salsa og spis salaten til.

God Appetit!!

4 Personer

Rösti

Ingredienser:

750 g kartofler

150 g havregryn

3 æg

½ tsk cayennepeber eller Chili

Salt og peber

Fedtstof, eks smør eller rapsolie, til stegning.

Fedtsugende papir eller køkkenrulle.

Fremgangsmåde:

• Skræl eller skrub kartoflerne og riv dem fint.
• Pres væden fra de revne kartofler.
• Rør alle ingredienser sammen, således at röstifarsen bliver lind.
• Lad farsen stå i 5-10 min, og tjek igen konsistensen. Er dejen for våd, kan du tilsætte ekstra havregryn.
• Læg ca en stor skefuld fars, på panden og tryk den flad, så den er ca 1 cm tyk. Steg R¨stien, ca 5 min på hver side.
• Lad röstien afdryppe på fedtsugende papir.

Frisk salsa

Ingredienser:

10 cherrytomater

1/3 del af en hel Agurk

½ rødløg

½ dl frisk korinder eller persille

½ tsk knust korinderfrø

½ chili

½ dl friskpresset lime eller citron saft

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Skær tomater og agurk i små terne på ca ½ cm.
• Skær rødløget i meget små tern, eller har det fint ( gerne i minihakker)
• Hak den friske korinder/ persille grift.
• hak chilien fint.
• Bland alle ingredienser.

Bønnesalat

Ingredienser:

½ dåse bønner, eks Borlottibønner.

1 pakke mix salat.

½ rødløg

5-10 cherrytomater

1 dl persille groft hakket

Saft fra 1 lime eller citron

2 spk olivenolie

1 tsk dijonsennep

Salt og peber

Topping til salaten:

½ dl. Græskarkerner

½ tsk fint salt

Olivenoliespray

Fremgangsmåde:

• Skyl bønnerne fra hele dåsen under koldt vand og tag halvdelen fra. Opbevar de skyllede bønner i et sylteglas eller lign. i køleskabet til næste dags salat.
• Skyl salaten og dup den tør med et rent viskestykke.
• Skær tomaterne i kvarte.
• Skær rødløget i papirstynde skiver.
• Pisk olie, citronsaft, sennep, salt og peber og persille sammen.
• Anret salaten på et fad, anret bønner, tomater og løg på salaten og hæld dressingen over.
• Topping:
• Rist græskarkerne på en tør, meget varm pande. Rør i dem konstant, så de ikke brænder på.
•  Når kernerne er poppet og har taget en smule farve, tages panden af varme.
• Spray kerne let med LIDT olie fra din oliespray og drys salt over. Rod rundt i kernerne, så de alle dækkes af salt.
• Køl kernerne lidt og hæld dem over salaten.

Vegebøffer med Soy4You

Vegebøffer med Soy4You og salat.

Hej venner.

Jeg har lovet mine søde veninder, at smide et par sunde, nemme retter på bloggen. Retter som kan tilberedes hurtigt, i en travl hverdag. Retter som både skeptiske mænd og kræsne unger kan lide. Og aller vigtigst lækre retter, der smager godt J

Mine retter er altid laktose og glutenfri, da jeg er allergisk over for begge. Jeg bruger gerne de mange gluten- og laktosealternativer, således at du vil se, at der kan indgå eksempelvis mælk, rasp, havregryn og cremefraiche i mine retter. Laktosefrie mælkeprodukter, sojabaserede produkter og glutenfrie produkter, kan i dag købes i alle større supermarkeder. Har du brug for lidt mere specialiserede produkter, kan du med fordel, gå på nettet og finde det. Vær dog opmærksom på, at blot fordi et produkt er glutenfrit, betyder det ikke at det indeholder færre kalorier. Husk at læse varedeklarationen og hav få øje, at en kost med få lange kulhydrater, såsom pasta lavet af m hvede eller majsmel,  og meget fuldkorn, såsom havregryn er at foretrække. Er du allergisk eller tilstræber en gluten og laktosereduceret kost, kan du med fordel bruge alternative produkter, eksempelvis glutenfri rasp og glutenfri mælk, i mine opskrifter.

Hos os spiser vi ofte vegetarisk og vegansk. Vi spiser små portioner, som typisk indeholder mange grønsager og få lange kulhydrater, så som ris og pasta. Vi spiser mange frø og nødder, og stræber efter så mange danske og økologiske råvarer som muligt. Vores morgenmad består primært af havregryn eller mysli med mælk eller rugbrødsmadder. Frokosten består af rugbrødsmadder, rester fra gårsdagens aftensmad og frike grønsager og frugt. Vi supplerer gerne primærmåltiderne med smoothies, nødde - og figenstænger, frugt og grøntsager og masser af nødder. Og så spiser vi gerne et stykke hjemmelavet kage, også i hverdagen!!!

Er du vant til at spise meget kød, pasta, ris og kartofler og til at spise 2- 3 store portioner, kan det godt tage lidt tid, at vende sig til en lettere og mere plantebaseret kost. Men giv ikke op, du og din familie skal nok vende jer til det J

Vi ønsker ikke at tabe os og ligne fitnesprinsesser og prinser. Vi elsker at spise godt, at hygge os med maden og vi kan sagtens både drikke alkohol og spise slik og kage (masser af kage!!) Men vi passer på vores kroppe og hjerner, ved at spise sundt og varieret og dyrke motion i moderate mængder. Og så gør vi hvad vi kan, for at passe på miljøet og tilstræbe så stor dyrevelfærd som muligt. Vi er glade for det land vi bor i, og støtter gerne dansk landbrug og danske producenter og dermed bidrage til det danske erhvervsliv. Med andre ord, vi er en helt almindelig dansk familie.

En del af mine opskrifter, det næste stykke tid, vil være uden billeder, da jeg har lovet at smide opskrifterne på bloggen hurtigt, så opskrifterne kommer derfor i deres skriftlige form. Håber I tilgiver mig..

Disse vegetariske bøffer, er super nemme at lave, smager skønt og ligger let i maven. De indeholder en fin mængde protein og fiber og er derfor et rigtigt godt alternativ til kød. Et sundt, nærende og vegetarisk måltid, der er hurtig fremstillet i en travl hverdag. Bøfferne kan sagtens holde sig til næste dag, og smuttes i madpakken, sammen med et stykke rugbrød og lidt friske grønsager.

I denne opskrift bruger jeg et skønt sojaprodukt fra Soy4you. Granulatet er velsmagende, har et højt indhold af protein og kan købes i dagligvarebutikker, såsom Irma, Kvickly og Meny. Det er nemt at arbejde med og optager nemt smag fra krydderier og grønsager. Soy4you er et dansk produkt, der findes i 3 varianter. I denne opskrift, bruger jeg det lyse granulat.

Jeg bruger altid finthakkede løg i mine frikadeller og bøffer, da jeg synes at smagen bliver mere harmonisk og konsistensen bliver mere jævn. Jeg bruger min skønne lille minihakker, således at det tager et nanosekund at hakke løgene og jeg får ikke løg-øjne ( hvad jeg hader!!). Har du ikke en minihakker, vil jeg anbefale dig at investere i en. Der er ikke grænser for, hvor handy sådan en lille fætter er og jeg bruger min på daglig basis.

Jeg servere gerne bøfferne med en dip til, her i huset elsker vi ketchup og hjemmelavet barbecue og en salat, med nødder og bønnespirer. Hos os spiser vi fortrinsvis ikke pasta, brød, ris og lign. til hverdag. Vi spiser primært grønsager, gerne de grove af slagsen og servere gerne frugt til maden, eksempelvis æble og bær. Vi drikker vand og evt. en god ufiltreret juice til.

God fornøjelse!!

Til 4 personer.

Vegebøffer.

80 g soy4you lys granulat

3 dl kogende vand

½ bouillonterning.

125 g fint revet gulerod

1 finthakket løg

2 fed hvidløg

Friske krydderurter

1 dl havregryn

½ dl rasp

Salt og peber

3 æg

Smør, kokossmør eller olie til stegning.

Fremgangsmåde:

Hæld kogende vand og bouillon terninger over soyagranulatet og lad det trække i 10 min. Si evt. resterende væske fra granulatet, således at det ikke er for vådt.

Find minihakkeren frem og kør løg, hvidløg og krydderurter i hakkeren til det er fint hakket. Alternativt kan du hakke det hele med kniv.

Bland alle ingredienser godt, således at farsen får en blød og sammenhængende konsistens. Du skal ikke være bange for, om bøfferne hænger sammen, når de bliver stægt. Æggene vil stivne og holde bøfferne sammen, når de steges.

Form rund, flade bøffer af ca 1 ½ spsk fars og steg dem på panden, ca 7 min på hver side, ved middel varme.

Salat:

Et hjertesalat

¼ Spidskål

1 dl bønnespirer

½ agurk

4 gulerødder

2 forårsløg

½ dl.Mandler, solsikkekerner, græskarkerner og pinjekerner

Olie ( eks. koldpresset olivenolie)

Saften af ½ citron

1 tsk sennep

1 tsk agavesirup eller flydende honning

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Skær hjertesalaten og spidskål i fine strimler.

Skær gulerødder i små stykker, på ca ½ cm i diameter. Skær agurken ligeledes.

Skær forårsløgene i smalle ringe. Husk at skære de grønne toppe med.

Anret salaten på et fad.

Pisk olie, citronsaft, agavesirup, salt og peber sammen. Hæld dressingen over salaten.

Rist nødderne på en pande og afkøl.

Drys dem over salaten og server den med vegebøfferne. Sæt evt. en skål på bordet med frugt og ekstra nødder.

God appetit!!

Monas nemme Ribssaft

Så er det blevet ribs sæson og buskene bugner med smukke røde ribs. Jeg er så heldig, at min mor altid laver rigeligt med ribsgele, til hele familien, så jeg kan bruge mine ribs til noget andet. Og nu er det jo også begrænset, hvor meget ribsgele man kan bruge, ik?...

Ribs er et skønt bær til saft. Farven er smuk og smagen er frisk og let syrlig. Helt perfekt til varme dage og til coctails. Og så er ribssaft super nemt at lave.

God fornøjelse!!

Ingredienser/redskaber:

• 1.5 kg ribs.
• 200 g sukker.
• 1.5 l. vand
• ½ vaniliestang, skåret åben.
• Evt. atamon
• Ca 2 l. rengjorte og skoldende flasker, med tætsluttende låg.
• 1 gryde.
• 1 ske.
• 1 skål
• 1 si
• 1 bomuldsklæde/ ostelærred / saftsi

Fremgangsmåde:

• Skyl ribsene og fjern stilke. Du behøver ikke at fjerne de små stilke, der ofte bliver sidende på bærrene, når du ribber klaserne.
• Bring bær, vanillestang og vand i kog og lad simre under låg i ca 20 min.
• Si væsken fra bærrene og vaniliiestangen.
• Hæld væsken tilbage i gryden og tilsæt sukker.
• Bring saften i kog og lad småsimre i ca 10 min. til sukkeret er opløst.
• Hæld saften på flasker. Du kan evt. tilsætte lidt atamon, hvis du ønsker en længere holdbarhed.
• Opbevar saften på køl, eller mørkt, hvis tilsat atamon.

Monas nemme Jordbærmousse

Jeg elsker alle slags mousser, dog er jordbærmousse nok en af mine favoritter. Jordbærmousse er smagen af sommer, barndom og solskin. Og så er jordbærmousse super nemt at lave. En perfekt dessert til sommerens mange gæster.

Der er et par arbejdsgange i tilberedelsen af moussen, men der bruges ingen svære teknikker og samlet er der kun ca. ½ times arbejdstid. Jordbærmousse kan nemt blive lidt kedelig i smagen, så husk at bruge modne, friske bær og rigeligt af dem. Min mousse opskrift indeholder mængdemæssigt flere bær og mindre fløde i forhold til de fleste jordbærmousse opskrifter. Hermed sikre jeg mig, at moussen har en kraftig jordbærsmag, er frisk og knap så fed. Du kan vælge at servere moussen med eller uden flødeskum, afhængig af hvad du og dine gæster foretrækker. Hvis du foretrækker, en frisk og ren jordbærsmag, kan du med fordel udelade flødeskummet på toppen.

 Da jeg er laktoseintolerent, bruger jeg altid laktosefri piskefløde. Hvis du vil servere moussen for gæster, anbefaler jeg at du lige spørger dine gæster et par dage før, om de evt. er laktoseintolerante. På den måde sikre du dig, at alle dine gæster kan spise desserten og at en evt. allergiker føler sig særligt velkommen.Jeg må ofte sige nejtak til flere retter, når jeg er ude og det er gør mig altid lidt ked af det. Jeg ved jo, at kokken har gjort sig umage og jeg føler, at ved at sige nejtak, udviser jeg utaknemmelighed overfor kokken og værten. Jeg elsker, når mine værter ringer til mig inden og lige spørger mig om jeg kan tåle det ene eller det andet, således at jeg kan nyde middagen på lige for med mine værter og evt. andre gæster. Heldigvis har jeg en familie og verdens bedste venner, som altid serverer super lækkert allergivenligt mad for mig. Tak for det, venner <3 

Til moussen, kan du servere en god kop kaffe, da kaffesmagen supplere de fine jordbær rigtigt godt meeen du kan da også servere, et skønt iskoldt glas crément til J

God fornøjelse!!

4 portioner.

Ingredienser/redskaber:

• 400 g friske og modne jordbær
• 40 g flormelis
• 3 dl piskefløde ( evt. laktosefri)
• 2 blade husblas
• 8 fine mynteblade.
• En lille kasserolle og en skål til vandbad
• En foodprocessor eller en stavblender.
• 4 glas til servering
• En dejskraber

Fremgangsmåde:

• Rens jordbærrene og fjern stilken. Skær dem  i mindre stykker. Gem 4 fine jordbær til pynt.
• Læg jordbærrene i en foodprocessor sammen med flormelis og blend indtil jordbærmassen får en glat og blød konsistens.
• Tag ca 1 dl jordbærmasse fra til topping.
• Pisk 2 dl piskefløde til flødeskum.
• Vend forsigtigt jordbærmassen med flødeskummet.
• Smelt husblassen over vandbad og tilsæt den i en tynd stråle til moussen. Vend husblassen godt rundt.
• Hæld jordbærmoussen på portionsglas og dæk med film. Stil glassene i køleskabet et par timer.
• Pisk resten ( 1 dl. ) af piskefløden til en blød flødeskum.
• Fordel en smule af den resterende jordbærmasse over moussen. Fordel derefter flødeskum på toppen og pynt med mynteblade og et frisk jordbær.