Vegetariske kartoffelrösti med frisk salsa og bønnesalat.

Vegetariske kartoffelrösti med frisk salsa og bønnesalat.

Kartoffelrösti, er nem, hurtig og nærende mad, som alle kan lide. Mine er med masser af fibre og protein og tager ca ½ time at tilberede, fra start til slut. Laver du lidt ekstra, er de gode i madpakken næste dag, med lidt salsa og en avokado.

Til salaten, har jeg ristet og saltet græskarkerner. Til dette bruger jeg en olivenoliespray. Du kan købe spraydispensere, du selv kan fylde men du kan også vælge den nemme løsning og købe en engang spray, eks Holms Olivenoliespray, som kan købes hos Kvickly og i Irma, for ca 40 kr.

Top röstien med den friske salsa og spis salaten til.

God Appetit!!

4 Personer

Rösti

Ingredienser:

750 g kartofler

150 g havregryn

3 æg

½ tsk cayennepeber eller Chili

Salt og peber

Fedtstof, eks smør eller rapsolie, til stegning.

Fedtsugende papir eller køkkenrulle.

Fremgangsmåde:

• Skræl eller skrub kartoflerne og riv dem fint.
• Pres væden fra de revne kartofler.
• Rør alle ingredienser sammen, således at röstifarsen bliver lind.
• Lad farsen stå i 5-10 min, og tjek igen konsistensen. Er dejen for våd, kan du tilsætte ekstra havregryn.
• Læg ca en stor skefuld fars, på panden og tryk den flad, så den er ca 1 cm tyk. Steg R¨stien, ca 5 min på hver side.
• Lad röstien afdryppe på fedtsugende papir.

Frisk salsa

Ingredienser:

10 cherrytomater

1/3 del af en hel Agurk

½ rødløg

½ dl frisk korinder eller persille

½ tsk knust korinderfrø

½ chili

½ dl friskpresset lime eller citron saft

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Skær tomater og agurk i små terne på ca ½ cm.
• Skær rødløget i meget små tern, eller har det fint ( gerne i minihakker)
• Hak den friske korinder/ persille grift.
• hak chilien fint.
• Bland alle ingredienser.

Bønnesalat

Ingredienser:

½ dåse bønner, eks Borlottibønner.

1 pakke mix salat.

½ rødløg

5-10 cherrytomater

1 dl persille groft hakket

Saft fra 1 lime eller citron

2 spk olivenolie

1 tsk dijonsennep

Salt og peber

Topping til salaten:

½ dl. Græskarkerner

½ tsk fint salt

Olivenoliespray

Fremgangsmåde:

• Skyl bønnerne fra hele dåsen under koldt vand og tag halvdelen fra. Opbevar de skyllede bønner i et sylteglas eller lign. i køleskabet til næste dags salat.
• Skyl salaten og dup den tør med et rent viskestykke.
• Skær tomaterne i kvarte.
• Skær rødløget i papirstynde skiver.
• Pisk olie, citronsaft, sennep, salt og peber og persille sammen.
• Anret salaten på et fad, anret bønner, tomater og løg på salaten og hæld dressingen over.
• Topping:
• Rist græskarkerne på en tør, meget varm pande. Rør i dem konstant, så de ikke brænder på.
•  Når kernerne er poppet og har taget en smule farve, tages panden af varme.
• Spray kerne let med LIDT olie fra din oliespray og drys salt over. Rod rundt i kernerne, så de alle dækkes af salt.
• Køl kernerne lidt og hæld dem over salaten.