Vegetarisk En Cocotte

Vegetarisk En cocotte med kartofler og asparges.

En Cocotte er en potionsanrettet, bagt ret, gerne med fløde og æg, lavet i en ramekin. Altså en lille ovnfast skål. En cocotte er skøn som en lækker frokostret men kan sagtens også serveres som hovedret, gerne med en  frisk salat til. Du kan bruge mælk, i stedet for fløde, dog skal du reducere væskemængden med 1/3 del.

Jeg bruger en ramekin på 9 cm. Ramekiner kan købes i eksempelvis Imerco og ofte også i større supermarkeder som Kvickly og Føtex. En 9 cm ramekin, koster ca 40 kr.

Opskriften her er en grundopskrift. Du kan sagtens skifte ingredienserne ud, eller tilføje hvad du synes er lækkert og ellers har liggende i køleskabet. Eksempelvis spinat, broccoli og hvis du ønsker lidt kød, parmaskinke eller lign.

Server En Cocotten rygende varm, på en grydelap, med en potionsanrettet salat til.

God Appetit!!

1 potion

Ingredienser:

• 3 små kartofler
• 3 asparges
• Ca. 1 spk finthakket løg.
• 1 tsk dijonsennep
• 3 spk fløde ( eller 2 spk mælk)
• Salt og peber
• Fedtstof til at smøre ramakinen med, jeg bruger smør.

Fremgangsmåde:

Skræl eller pil kartoflerne og skær dem i mundrette bidder.

Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er næsten møre.

Knæk enderne af asparges og del dem i 3- 4 stykker.

Smør formen og fordel kartofler, asparges og løg deri.

Slå ægget ud i formen.

Rør fløde, sennep sammen, smule salt og peber sammen og hæld det i formen.

Bag i ovnen ved 175 grader i 10-12 minutter. Eller til æggehviden er stivnet.

Vegetariske kartoffelrösti med frisk salsa og bønnesalat.

Vegetariske kartoffelrösti med frisk salsa og bønnesalat.

Kartoffelrösti, er nem, hurtig og nærende mad, som alle kan lide. Mine er med masser af fibre og protein og tager ca ½ time at tilberede, fra start til slut. Laver du lidt ekstra, er de gode i madpakken næste dag, med lidt salsa og en avokado.

Til salaten, har jeg ristet og saltet græskarkerner. Til dette bruger jeg en olivenoliespray. Du kan købe spraydispensere, du selv kan fylde men du kan også vælge den nemme løsning og købe en engang spray, eks Holms Olivenoliespray, som kan købes hos Kvickly og i Irma, for ca 40 kr.

Top röstien med den friske salsa og spis salaten til.

God Appetit!!

4 Personer

Rösti

Ingredienser:

750 g kartofler

150 g havregryn

3 æg

½ tsk cayennepeber eller Chili

Salt og peber

Fedtstof, eks smør eller rapsolie, til stegning.

Fedtsugende papir eller køkkenrulle.

Fremgangsmåde:

• Skræl eller skrub kartoflerne og riv dem fint.
• Pres væden fra de revne kartofler.
• Rør alle ingredienser sammen, således at röstifarsen bliver lind.
• Lad farsen stå i 5-10 min, og tjek igen konsistensen. Er dejen for våd, kan du tilsætte ekstra havregryn.
• Læg ca en stor skefuld fars, på panden og tryk den flad, så den er ca 1 cm tyk. Steg R¨stien, ca 5 min på hver side.
• Lad röstien afdryppe på fedtsugende papir.

Frisk salsa

Ingredienser:

10 cherrytomater

1/3 del af en hel Agurk

½ rødløg

½ dl frisk korinder eller persille

½ tsk knust korinderfrø

½ chili

½ dl friskpresset lime eller citron saft

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Skær tomater og agurk i små terne på ca ½ cm.
• Skær rødløget i meget små tern, eller har det fint ( gerne i minihakker)
• Hak den friske korinder/ persille grift.
• hak chilien fint.
• Bland alle ingredienser.

Bønnesalat

Ingredienser:

½ dåse bønner, eks Borlottibønner.

1 pakke mix salat.

½ rødløg

5-10 cherrytomater

1 dl persille groft hakket

Saft fra 1 lime eller citron

2 spk olivenolie

1 tsk dijonsennep

Salt og peber

Topping til salaten:

½ dl. Græskarkerner

½ tsk fint salt

Olivenoliespray

Fremgangsmåde:

• Skyl bønnerne fra hele dåsen under koldt vand og tag halvdelen fra. Opbevar de skyllede bønner i et sylteglas eller lign. i køleskabet til næste dags salat.
• Skyl salaten og dup den tør med et rent viskestykke.
• Skær tomaterne i kvarte.
• Skær rødløget i papirstynde skiver.
• Pisk olie, citronsaft, sennep, salt og peber og persille sammen.
• Anret salaten på et fad, anret bønner, tomater og løg på salaten og hæld dressingen over.
• Topping:
• Rist græskarkerne på en tør, meget varm pande. Rør i dem konstant, så de ikke brænder på.
•  Når kernerne er poppet og har taget en smule farve, tages panden af varme.
• Spray kerne let med LIDT olie fra din oliespray og drys salt over. Rod rundt i kernerne, så de alle dækkes af salt.
• Køl kernerne lidt og hæld dem over salaten.

Vegebøffer med Soy4You

Vegebøffer med Soy4You og salat.

Hej venner.

Jeg har lovet mine søde veninder, at smide et par sunde, nemme retter på bloggen. Retter som kan tilberedes hurtigt, i en travl hverdag. Retter som både skeptiske mænd og kræsne unger kan lide. Og aller vigtigst lækre retter, der smager godt J

Mine retter er altid laktose og glutenfri, da jeg er allergisk over for begge. Jeg bruger gerne de mange gluten- og laktosealternativer, således at du vil se, at der kan indgå eksempelvis mælk, rasp, havregryn og cremefraiche i mine retter. Laktosefrie mælkeprodukter, sojabaserede produkter og glutenfrie produkter, kan i dag købes i alle større supermarkeder. Har du brug for lidt mere specialiserede produkter, kan du med fordel, gå på nettet og finde det. Vær dog opmærksom på, at blot fordi et produkt er glutenfrit, betyder det ikke at det indeholder færre kalorier. Husk at læse varedeklarationen og hav få øje, at en kost med få lange kulhydrater, såsom pasta lavet af m hvede eller majsmel,  og meget fuldkorn, såsom havregryn er at foretrække. Er du allergisk eller tilstræber en gluten og laktosereduceret kost, kan du med fordel bruge alternative produkter, eksempelvis glutenfri rasp og glutenfri mælk, i mine opskrifter.

Hos os spiser vi ofte vegetarisk og vegansk. Vi spiser små portioner, som typisk indeholder mange grønsager og få lange kulhydrater, så som ris og pasta. Vi spiser mange frø og nødder, og stræber efter så mange danske og økologiske råvarer som muligt. Vores morgenmad består primært af havregryn eller mysli med mælk eller rugbrødsmadder. Frokosten består af rugbrødsmadder, rester fra gårsdagens aftensmad og frike grønsager og frugt. Vi supplerer gerne primærmåltiderne med smoothies, nødde - og figenstænger, frugt og grøntsager og masser af nødder. Og så spiser vi gerne et stykke hjemmelavet kage, også i hverdagen!!!

Er du vant til at spise meget kød, pasta, ris og kartofler og til at spise 2- 3 store portioner, kan det godt tage lidt tid, at vende sig til en lettere og mere plantebaseret kost. Men giv ikke op, du og din familie skal nok vende jer til det J

Vi ønsker ikke at tabe os og ligne fitnesprinsesser og prinser. Vi elsker at spise godt, at hygge os med maden og vi kan sagtens både drikke alkohol og spise slik og kage (masser af kage!!) Men vi passer på vores kroppe og hjerner, ved at spise sundt og varieret og dyrke motion i moderate mængder. Og så gør vi hvad vi kan, for at passe på miljøet og tilstræbe så stor dyrevelfærd som muligt. Vi er glade for det land vi bor i, og støtter gerne dansk landbrug og danske producenter og dermed bidrage til det danske erhvervsliv. Med andre ord, vi er en helt almindelig dansk familie.

En del af mine opskrifter, det næste stykke tid, vil være uden billeder, da jeg har lovet at smide opskrifterne på bloggen hurtigt, så opskrifterne kommer derfor i deres skriftlige form. Håber I tilgiver mig..

Disse vegetariske bøffer, er super nemme at lave, smager skønt og ligger let i maven. De indeholder en fin mængde protein og fiber og er derfor et rigtigt godt alternativ til kød. Et sundt, nærende og vegetarisk måltid, der er hurtig fremstillet i en travl hverdag. Bøfferne kan sagtens holde sig til næste dag, og smuttes i madpakken, sammen med et stykke rugbrød og lidt friske grønsager.

I denne opskrift bruger jeg et skønt sojaprodukt fra Soy4you. Granulatet er velsmagende, har et højt indhold af protein og kan købes i dagligvarebutikker, såsom Irma, Kvickly og Meny. Det er nemt at arbejde med og optager nemt smag fra krydderier og grønsager. Soy4you er et dansk produkt, der findes i 3 varianter. I denne opskrift, bruger jeg det lyse granulat.

Jeg bruger altid finthakkede løg i mine frikadeller og bøffer, da jeg synes at smagen bliver mere harmonisk og konsistensen bliver mere jævn. Jeg bruger min skønne lille minihakker, således at det tager et nanosekund at hakke løgene og jeg får ikke løg-øjne ( hvad jeg hader!!). Har du ikke en minihakker, vil jeg anbefale dig at investere i en. Der er ikke grænser for, hvor handy sådan en lille fætter er og jeg bruger min på daglig basis.

Jeg servere gerne bøfferne med en dip til, her i huset elsker vi ketchup og hjemmelavet barbecue og en salat, med nødder og bønnespirer. Hos os spiser vi fortrinsvis ikke pasta, brød, ris og lign. til hverdag. Vi spiser primært grønsager, gerne de grove af slagsen og servere gerne frugt til maden, eksempelvis æble og bær. Vi drikker vand og evt. en god ufiltreret juice til.

God fornøjelse!!

Til 4 personer.

Vegebøffer.

80 g soy4you lys granulat

3 dl kogende vand

½ bouillonterning.

125 g fint revet gulerod

1 finthakket løg

2 fed hvidløg

Friske krydderurter

1 dl havregryn

½ dl rasp

Salt og peber

3 æg

Smør, kokossmør eller olie til stegning.

Fremgangsmåde:

Hæld kogende vand og bouillon terninger over soyagranulatet og lad det trække i 10 min. Si evt. resterende væske fra granulatet, således at det ikke er for vådt.

Find minihakkeren frem og kør løg, hvidløg og krydderurter i hakkeren til det er fint hakket. Alternativt kan du hakke det hele med kniv.

Bland alle ingredienser godt, således at farsen får en blød og sammenhængende konsistens. Du skal ikke være bange for, om bøfferne hænger sammen, når de bliver stægt. Æggene vil stivne og holde bøfferne sammen, når de steges.

Form rund, flade bøffer af ca 1 ½ spsk fars og steg dem på panden, ca 7 min på hver side, ved middel varme.

Salat:

Et hjertesalat

¼ Spidskål

1 dl bønnespirer

½ agurk

4 gulerødder

2 forårsløg

½ dl.Mandler, solsikkekerner, græskarkerner og pinjekerner

Olie ( eks. koldpresset olivenolie)

Saften af ½ citron

1 tsk sennep

1 tsk agavesirup eller flydende honning

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Skær hjertesalaten og spidskål i fine strimler.

Skær gulerødder i små stykker, på ca ½ cm i diameter. Skær agurken ligeledes.

Skær forårsløgene i smalle ringe. Husk at skære de grønne toppe med.

Anret salaten på et fad.

Pisk olie, citronsaft, agavesirup, salt og peber sammen. Hæld dressingen over salaten.

Rist nødderne på en pande og afkøl.

Drys dem over salaten og server den med vegebøfferne. Sæt evt. en skål på bordet med frugt og ekstra nødder.

God appetit!!